Mittwoch, 10. Mai 2017

خالو آبه - گیلان



تهیه و معرفی غذاهای سنتی کشورمون یکی از بهترین و محبوبترین سرگرمی من تو این وبلاگ هست
چون همونجور هم که قبلا گفتم با توجه به قومیتهای مختلف کلی غذاهای خوشمزه استانی در کنار هم جمع شده و به جرات میتونم بگم که هیچ کشوری از این تنوع برخوردار نیست
امروز باز میخواهم شما رو  به خطه شمال ببریم
اگر میبینید بیشتر از اون سمت و سو براتون مطلب میزارم , بخاطر اینه که خودم ریشه از این قسمت دارم و بارها و بارها از دوستان فیسبوکی تقاضا کردم که غذاهای محلی , شهر خودشون رو معرفی کنن تا من و دیگران  بتونیم از اونها استفاده کنیم ..... ولی متاسفانه جز ۲ یا ۳ مورد , کسی مطلب خاصی  نذاشت
همینجور که گفتم این غذا ی جور خوراک شمالی هست که با گوجه سبز تهیه میشه و بخاطر همین هم اسمش روش هست
منظور از خالو , همون گوجه سبز یا آلوچه هست
و منظور از آبه , در اینجا همون آب آلوچه هست
این خورشت یکی از غذاهای کاملا سنتی و قدیمی هست که به شرق گیلان تعلق داره و متاسفانه مثل خیلی از غذاهای دیگه فراموش شده هست
مثل خیلی از غذاهای شمالی دیگه از ترکیب تخم مرغ و سبزیجات محلی و سیفی جات تهیه شده
خیلی خوشمزه و در عین حال ترشه ..... میدونید که ترشی یکی از خصوصیات غذاهای شمالی هست :)))
و همینجور مناسب حال دوستان گیاهخوار


مواد لازم :
گوجه سبز , ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم ( که اصولا باید ترش باشه )
سبزی شامل : نعناء , گشنیز , چوچاق و برگ سیر .... جمعا ۳۰۰ گرم
ارد برنج ۱ تا ۲ قاشق سر خالی
تخم مرغ ۱ عدد
سیر ۳ تا ۴ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه
گوجه و بادمجان سرخ شده , به میزان دلخواه
پیاز ۱ عدد



طرز تهیه :
در آغاز کار گوجه ها رو بپزید و وقتی که کمی حرارت دید و پخته شد , اونها رو از صافی رد کنید , چون فقط به گوشتشون احتیاج دارید
پیازها رو خرد کنید و تفت بدید , به اونها سبزی های خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید
* اگر چوچاق نداشتید , میتونید صرف نظر کنید و یا اگه گوجه ها ترش نبود از آب نارنج یا آبغوره استفاده کنید
کمی اب اضافه کنید و بزارید به آرامی پخت شه
اواسط پختش کمی آب سرد داخل ظرفی ریخته و بهش ارد برنج رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شه
و به خورشت اضافه کنید و هنگام اضافه کردن همینجور هم بزنید
از این زمان به بعد مواظب باشید که به خاطر وجود ارد برنج ته نگیره
کمی دیگه بزارید تا ارد با ترکیبهای دیگه جا افتده شه
در آخر  بهش تخم مرغ زده شده رو اضافه کنید
و  هنگام سرو کردنش گوجه ها و بادمجانهای سرخ شده رو اضافه کنید
میتونید این غذاهای خوشمزه رو با برنج میل کنید که اصولا در شمال با برنج کته ای که روی آتیش و هیزم پخت شده باشه میل میکنن
هووووم ^_^
نوش جان , گیلدا

** بخاطر کیفیت بد عکسها پوزش میخواهم  , اون روز یکی از روزهایی بود که اصلا حال عکس گرفتن رو نداشتم :D



Mittwoch, 26. April 2017

شیرینی کشمشی



مدتها بود که میخواستم شیرینی کشمشی تهیه کنم
ولی یکی از مواردی که موجب میشد تا به امروز این شیرینی تو لیست وبلاگم نباشه , این بود که از کشمش زیاد خوشم نمیاد
تا جایی که مادری نازنینم  همش بخاطر من و اعضای دیگه خانواده مجبور  بود از این انگور رنگ پریده :)) تو خیلی از موارد صرف نظر کنه
و دلیل دوم این بود که شینی کشمشی ها دوجور تو بازار تهیه میشه , یا به صورت کلوچه نرم و ضخیم هستن و یا ظریف و ترد و شکننده
که بنده مدل دوم اونو میپسندم
اما مشکل بعدی این بود که حالا چجوری به همچین شیرینی دست پیدا کنم ؟؟!! :
این بود که مجبود شدم چیزی تهیه کنم که میتونست با ریسک همراه باشه :))) یعنی یا بار اول نتیجه میداد , یا خراب  میشد
و فکر کردم مثل بیشتر دستورات آلمانی که از نشاسته ذرت استفاده میکنن , من هم همینکار انجام بدم
و نتیجه یک شیرینی ترد و ظریف و بسیار خوشمزه شد که تمام اونها چند روز اول عید توسط خودم و خانوادم محو شد :)))



مواد لازم :
ارد ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۲ قاشق سر پر
روغن خالص  ۱۰۰ گرم
گلاب ۱ تا ۲ قاشق
نمک , کمی
وانیل ۱ قاشق چایی خوری
کشمش به میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا شکر و روغن و وانیل رو خوب بزنید , در حدی که کاملا سفید و پوک شه
تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کرده و به هم زدن ادامه بدید
نمک و گلاب رو هم اضافه کنید , و اگه دوست داشتید زعفرانی باشه , ۱ قاشق زعفران دم کرده در این مرحله اضافه کنید
ارد و نشاسته رو با هم مخلوط کنید و به صورت الک شده به مواد قبلی اضافه کنید
و در آخر کشمشها رو
حالا به کمک قاشق از مواد برداریید و روی سینی با فاصله قرار بدید
به احتمال زیاد موادتون به راحتی از قاشق جدا نمیشه , که میتونید از ۲ تا قاشق کمک بگیرید
و لازم نیست که مواد رو صاف و صوف کنید :))) چون تو حرارت خودش شکل میگیره
شیرینی ها رو به مدتی که دورشون کمی طلایی شه , داخل فری که از قبل گرم کردید , با حرارت °۱۸۰ درجه قرار بدید
تا قبل از خنک شدن , شیرینی ها رو از سینی جدا نکنید
و در خاتمه با یک چایی دلچسب میل کنید ^_^
نوش جان , گیلدا



مسخن - فلسطین , اردن





مسخن یک جور ساندویچ عربی میتونه باشه :))
وقتی به دستور این غذا رسیدم , برام خیلی جالب توجه بود و حس کردم اون دسته از افرادی که عاشق پیاز فراوان تو غذاهاشون هستن و یا از خوردن نان , بیشتر از برنج لذت میبرن .... ی ایده بسیار خوبی میتونه باشه
این غذا هم مثل غذاهای دیگه عربی از کالری بالایی برخوردار هست , ولی با رعایت کردن بعضی از موارد میتونید بخوبی از پسش بر بیاید ^_^
ملیت این غذا به کشورهای فلسطین و اردن بر میگرده و باز هم مثل غذاهای عربی دیگه , گزینه انتخاب گوشت , متفاوت میتونه باشه
این غذا اصولا همونجور که بالاتر توضیح دادم همراه با نان تهیه میشه و اینکه شما به چه روشی اونو با نان تهیه میکنید , میتونه میل شخصی خودتون باشه
من در اینجا به دو مدل سنتی و فانتزی , اشاره میکنم :)


مواد لازم :
نان لواش یا تافتون , ۲ تا ۳ عدد ( اگر مدلی رو که من تهیه کردم مایل به انجامش هستید , باید لواش باشه )
گوشت مرغ به میزان لازم
سماق , نمک , فلفل , زردچوبه
خلال بادام تفت داده شده یا دانه کاج , به میزان لازم
پیاز ۵ عدد , که اصولا از پیاز قرمز استفاده میشه , ولی سفید هم امکان داره
طرز تهیه :
ابتدا گوشت مرغ رو با نیمی از پیاز و زردچوبه بپزید .... بهتره که اول تو روغن و کره کمی تفت بدید و بعد کمی آب اضافه کنید و بزارید بپزه
اصولا با گوشت گوسفند لذیذ تر خواهد بود , ولی یقینا چربتر هم هست :)
حالا پیازها رو خلال کنید و با مقداری روغن تفت بدید , نباید زیاد سرخ بشه و کاملا تغییر رنگ پیدا کنه
در آخر بهشون ۱ تا ۲ قاشق سماق اضافه کنید و از روی حرارت بردارید
حالا نانها رو داخل ظرف نسوزی که باید با همون سرو کنید, ابتدا یک حلقه از نان تافتون یا لواشتون رو قرار بدید
روی نان رو از مواد پیاز بمالید , چیزی مثل سس روی نان پیتزا .....
و بعد یک لایه نان دیگه روی نان قرار بدید و دوباره این کار رو تکرار کنید ( اصولا بیشتر از ۲ عدد نان استفاده نمیشه )
حالا گوشت مرغ رو به صورت تیکه های بزرگ یا به صورت جدا شده از استخوانها روی پیازها بچینید
باید خوب سطح کار رو پر کنید و مقداری دیگه سماق بپاشید و به همون صورت تو فر قرار بدید
دقت کنید که اگه سماقتون ترش هست , بیشتر از حد استفاده نکنید , چون تو پیازها هم استفاده شده
چیزی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه باید تو فر بمونه تا رنگشون کمی تیره شه , ولی دقت کنید که نسوزه
بعد از خارج کردن از فر روش کمی بادام و جعفری خرد شده بپاشید و میل کنید
* و اما تو روشی که من تهیه کردم مواد رو روی نان لواش ریختم و نان رو رول کردم و درون ظرفی چیدم و روی نانها رو با روغن یا کره آب شده چرب کردم و درون فر گذاشتم


مقداری از مواد زیاد اومده بود که به صورت پلو در آوردم , یعنی چیزی شبیه به پیاز پلو شده بود :)))) اون هم خوشمزه بود ..... میگید نه ..... خودتون امتحان کنید
نوش جان , گیلدا




Mittwoch, 5. April 2017

آش بلغور و شیر - ترکیه




چند مدت  پیش به دستور یک اش محلی از کشور ترکیه برخوردم
برام رنگ این اش و همینجور مواد تشکیل دهنده اش جالب بود
این اش ترکیبی از بلغور و شیر و حبوبات هست و به همین دلیل از رنگ روشن و جالب توجهی برخوردار هست
اصولا غذاهای کشور ترکیه به مزاج  ما ایرانی ها نزدیکه , و به همین  خاطر تصمیم گرفتم که این اش رو امتحان کنم
فقط چند مورد رو باید متذکر شم
اول اینکه این اش زیباییش به سفید بودن هست و به همین دلیل از ادویه های رنگ دار مثل زردچوبه استفاده نمیشه و همینجور از فلفل سفید استفاده میشه
و مورد دیگه اینکه مزه این اش به دلیل وجود شیر کاملا خاص , ولی در عین حال خوشمزه و لذیذ ه
و هر چی چربتر باشه خوشمزه تر هست


مواد لازم برای ۲ نفر :
بلغور ۱ استکان
گوشت گوسفندی ۲۰۰ گرم ( که بهتره از همین گزینه استفاده شه تا گوشتهای دیگه )
فلفل سفید , به میزان دلخواه
نمک
پیاز ۱ عدد
لپه و نخود جمعا ۱ و نیم استکان ( میتونید از لوبیا سفید هم استفاده کنید )
کره , مقداری
پودر پاپریکا ( فلفل دلمه ) ۱ قاشق غذاخوری .... من از پودر دودی استفاده قدم
شیر ۱ لیوان


طرز تهیه :
حبوبات رو جداگانه بپزید و کنار بزارید
بلغور رو چند ساعت جلوتر خیس کنید
پیاز رو نگینی خرد کنید و همراه با کمی کره و روغن تفت بدید , دقت کنید که رنگش تغییر نکنه و قبل از اون از رو حرارت بر دارید
حالا بلغور و پیاز و گوشت رو با هم بزارید بپزه , باید خوب پخته شه و آبش کم شه
بعد از پخت گوشتها اونها رو جدا کنید و بکوبید و همراه شیر به مواد قبلی اضافه کنید
از اینجا باید کمی مواظب باشید , که هم ته نگیره و هم شیر سر نره
حبوبات رو هم اضافه کنید و بزارید چند جوش بزنه
جداگانه مقداری کره رو گرم کنید که آب شه , ولی تغییر رنگ نده
و پودر پاپریکا رو بهش اضافه کنید ( بدون حرارت دادن )
در انتها اش رو درون ظرف مورد نظرتون بکشید و از مخلوط کره و پودر پاپریکا روی اش رو , تزیین کنید
حالا دیگه اش زیبا و سفید و برفی شما آماده میل کردنه ^_^
نوش جان , گیلدا